Malzemeler:

• 6 tane kuzu pirzola
• 3 tane patates (kabukları soyulmuş ve halka halka doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir tutam tuz
• karabiber
• kekik

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri harmanlayıp fırın tepsisine tek kat dizin. 200°C fırında 30 dakika pişirin.

Malzemeler:

• 250 gr taze bamya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 gr kuzu eti (yemeklik doğranmış)
• 1 orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 domates (kabukları soyulup yemeklik küp küp doğranmış)
• 4 sivri biber (ince ince doğranmış)
• Yarım limonun suyu
• Tuz

Hazırlanması:

1. Bamyaların baş kısımlarını meyve soyar gibi temizleyip yıkayın. Derin keserseniz bamya salyalanır.
2. Zeytinyağını tencerede ısıtın ve kuzu etini ekleyin. Yüksek ateşte etler bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. Etleri bir tabağa alın.
3. Aynı tencereye soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra ince doğranmış biberleri ekleyip 1-2 dakika pişirin.
4. Domatesleri ekleyin.
5. Domatesler yumuşayıp sularını bırakınca tabağa aldığıız kuzu etininin yağını süzüp tencereye ekleyin.
6. Bamyaları da ekleyip üzerini yarım parmak geçecek kadar su ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
7. Su kaynayınca altını azaltıp bamyalar pişene kadar 10-15 dakika pişirin.
8. Almaya yakın tuzunu ekleyip büyükşe bir tahta kaşık ile bamyaları ezmeden karıştırın. Afiyet olsun!

Püf noktası:

• Başlarını temizlerken derin kesmeyin. Şapka gibi soyun.
• Lezzeti bol limon suyunda.
• Pişerken ve piştikten sonra olabildiğince az ve yavaş karıştırın.

Malzemeler:

• 1 kilo kuzu eti (omuz kısmından, 2cm kalınlığında parçalara kesilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan (küçük yemeklik doğranmış)
• 6 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1/4 su bardağı kırmızı-şarap sirkesi
• 7 bardak su (ya da tavuk suyu)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı kuru kayısı (küçük küp küp doğranmış; ben gün kurusu kullandım)
• 2 tatlı kaşığı kişniş (çekilmiş)
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı Maraş biberi
• 1 tatlı kaşığı Urfa biberi (isot)
• 4 tane orta boy haşlamalık patates (soyulmuş ve etlerin büyüklüğünde doğranmış)
• 1/4 su bardağı kuş üzümü
• 1/4 su bardağı kekik
• 1,5 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Kuzu eti iyice kurulayıp tuz ve karabiber ile ovun. Zeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın ve kuzu etini ekleyin. Etlerin her tarafı kızarana kadar 4-5 dakika pişirip yağlarını süzereke bir tabağa alın. Etleri tencereyi çok kalabalık yapmadan bir iki seferde pişirin.
2. Soğanı tencereye ekleyip ara sıra karıştırarak 8 dakika kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sirkeyi ekleyin, tencerenin dibine yapışan et parçalarını kazıyarak sirke buharlaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
3. Kuzu etini tencereye koyun. Suyu (ya da tavuk suyunu), nohutu (isteğe bağlı), kayısıları, ve tüm baharatları tencereye ekleyin. Yemek kaynayınca altını kısığ arada karıştırarak kısık ateşte 1 saat kadar tencerenin üstü açık pişirin.
4. Patatesleri yemeğe ekleyin ve patatesler pişene ve et ağızda dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık bir 30 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin.
5. Yemeği ocaktan alın ve kuş üzümü, kekik, ve limon suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Servis yaparken üzerine tekrar Maraş ve Urfa biberi serpebilirsiniz.