Alırken çok incelerini (çok hızlı pişip yanacağı için) ya da çok kalınlarını (taze olmayacakları için) tercih etmeyin.

Sert kök kısımlarını kesmenin de en güzel yolu: bir elinizle kök ucundan diğer elinizle de sapın ortasına doğru tutup bükün. Tazeyse çok kolay çıt diye kopacaktır.

Kolay pişirme yöntemleri:

Bir kilo (bir demet) kuşkonmazı temizleyip fırın tepsisine yayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz, ve bir tutam taze çekilmiş karabiber serpip tepsiyi sallayarak karıştırın. Fırını ızgara ayarında ısıtıp 8-10 dakika arada bir defa tepsiyi sallayarak pişirin.

Diğer seçeneğiniz; tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve temizlediğiniz kuşkonmazları ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve tavanın kapağını kapatmadan yüksek ateşte 5-7 dakika pişirin.

Risotto için pirinç seçerken, kısa ve yuvarlak etli pirinçleri tercih edin. En yaygın olarak kullanılanlar  Arborio, Vialone Nano, and Carnaroli. Pirinç birbirine yapışmalı ve sebzelerin suyunu çekebilmelidir.

Malzemeler:

• 2 orta boy pırasa (beyaz ve açık yeşil olan baş kısmını ince ince halka şeklinde doğrayıp bol suda yıkayın, yeşil kısmını irice doğrayıp yıkayın)
• Yarım kilo kuşkonmaz (kök uçlarını elinizle kırın, filizleri de 1cm uzunluğunda doğrayın)
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 3 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı tereyağ ya da zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1/2 su bardağı taze bezelye
• 1/2 su bardağı mantar (dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağı kırmızı dolmalık biber (şeritler halinde kesilmiş)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 1/2 su bardağı Arborio pirinç
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 3/4 su bardağı rendelenmi

Ayrıca

• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (saplarını saklayın)
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane (saplarını saklayın)
• 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanması:

1. Kışkonmazların kök uçlarını, pıranın sert yeşil kısmını, maydanoz ve nane saplarını su ve tavuk suyu ile kaynatın. Kaynayınca altını kısıp tencerenin üzeri yarı kapalı 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra suyunu süzüp (sebzelere iyice bastırıp sularını iyice sıkın) tekrar tencereye alın ve üzeri kapalı, kısık ateşte sıcak tutun.
2. Kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kuşkonmazları, mantarları ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Arada karıştırarak kuşkonmazları orta ateşte 4-6 dakika pişirin. Kuşkonmazlar çok yumuşamamalı. Daha sonra bezelye tanelerini ve mantarları ekleyin ve 2 dakika daha pişirip sebzeleri bir tabağa alın.
3. Tencereye 3 yemek kaşığı yağ ekleyip ısıtın. Pırasa halkalarını ve sarımsağı tuz ve karabiber ile ekleyin. Pırasalar yumuşayana kadar ara sıra karıştararak orta ateşte 4-5 dakika pişirin.
4. Pirinci ekleyin. Sıkça karıştırarak pirinçleri 3 dakika kadar kavurun (çıtırdamaya başlayınca yeterince kavrulmuştur).
5. Beyaz şarabı ekleyin ve sıkça karıştırarak pirinçler şarabı emene kadar 2-3 dakika pişirin.
6. Şarap tamamen emilince hazırladığınız sebze-tavuk suyundan 2-3 kepçe ekleyin. 2-3 dakika da bir karıştırarak pirinçler sıvıyı emene kadara pişirin. Tahta kaşığı tencerenin dibine sürünce kuru olmalı. Pirinçler al dante (dişe gelir ama yumuşak pişmiş) olana kadar bu işlemi tekrarlayın.
7. Ateşten alıp kalan 1 yemek kaşığı yağı, rende peyniri, limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra kuşkonmaz ve bezelye tanelerini de ekleyip nazikçe karıştırın.
8. Servis yapmadan önce eger risotto çok katıysa az miktarda sebze-tavuk suyundan ekleyin. Üzerine maydanoz, taze nane, ve limon kabuğu karışımı serperek servis yapın.

Püf ve öff noktası:

• Pırasa yerine kuru soğan kullanabilirsiniz.
• Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
• Eğer soğuk şarap eklerseniz, pirince şok etkisi yapıp içinin sertleşmesine dışının da mısır gibi patlamasına sebep olur.

Malzemeler:

• 1/2 kilo (1 lb) kemiksiz tavuk gögsü
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1/2 kilo (1 lb) ıspanak
• 4 orta boy domates
• 1 avokado
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 3/4 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 6-8 tane kuşkonmaz
• 6-8 tane çin brokolisi
• 1 küçük kırmızı soğan
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Fırını ızgara için ısıtın. Kırmızı pul biber, kimyon, ve bir tutam tuzu karıştırın. Tavuk göğüslerinin iki yüzünü de hafif yağladıktan sonra baharat karışımı ile ovun. Fırında iki tarafı da kızarana kadar 10 dakika kadar pişirin.
2. Kuşkonmaz ve çin brokolisini bir kaşık zeytinyağ, bir tutam tuz ve karabiber ile ovun. Yine ızgara yarında fırında yumuşayana kadar pişirin.
3. Ispanakları iyice yıkayıp kurulayın. Domatesleri ve soğanı ince ince dilimleyin ve ıspanaklarla karıştırın.
4. Avokadoyu önce boyuna ikiye kesip ince ince dlimleyin ve bir kaşık limon suyu ile karıştırın.
5. Bir kasede yoğurt, bir kaşık zeytinyağı, tuz, ve iste bağlı olarak dövülmüş bir diş sarımsağı sos şeklinde karıştırın.
6. Tavuk göğüslerini verev ince şeritler halinde dilimleyin.
7. Salata tabağına ıspanak salatasını koyun. Üzerini ızgara kuşkonmaz, çin brokolini, tavuk, ve avokadolar ile süsleyin. En son olarak da tavukların üzerine yoğurtlu sostan gezdirin. Afiyet olsun!