Acılı Havuç Turşusu

Tartine’de sıcak sandviçlerin en unutulmaz tatı yanında getirdikleri acılı minik havuç turşuları. Sen benden daha büyük ısırdın, keşke daha çok getirseler diyerek paylaşılamayan bir lezzet. Pazarda taze minik havuçları görince hiç düşünmeden 3 bağlam aldıp evde harıl harıl acılı havuç turşusu tarifi aradım. Biraz tatlı, biraz acılı, biraz da kıtır kıtır havuç turşucukları.

Malzemeler:

• 2 su bardağı elma sirkesi
• 2 su bardağı su
• 1/4 su bardağı şeker
• 6 dal taze kekik
• 5 diş sarımsak (ince ince kıyılmış)
• 2 tatlı kaşığı tane karabiber (kırılmış)
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı hardal taneleri
• 750 gr minik havuçlar

Tarif:

1. Orta büyüklükteki bir tencerede 1 1/2 su bardağı sirke, su, şeker, kekik, sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber, tuz, ve hardalı tanelerini karıştırın. Yüksek hararetli ateşte kaynatıp altını kısıp ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Bahartalı karışımı ateşten alıp 5 dakika soğumaya bırakın. 1/2 su bardağı sirkeyi de ekleyin.
   
2. Havuçları yıkayıp ısıya dayanıklı büyük bir kaseye koyun ve baharatlı sirkeyi üzerlerine dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
3. Bu sırada, 2 litrelik turşu kavanozlarını ve kapaklarını sabunlu sıcak su ile yıkayın.
4. Havuç ve sirkeli suyu soğuyunca havuçları kavanozlara eşit olarak dağıtın. Üzerlerine eşit miktarda baharatlı sirkeden doldurun. Havuçların tamamen sirkeli su ile kaplanması lazım. Suyu az kalırsa 2 ölçü sirekeye 1 ölçü su karışı ile kavanozları doldurun.
   
5. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp en az 3 gün buzdolabında bekletin. Turşu ağzı kapalı kavanozda buzdolabında bir iki ay taze kalacaktır.

Tags: havuç , turşu