Jul
1
Bir mutfak inanışına göre mantarlar kesinlikle yıkanmamalıdır. Yine bu inanışa göre, süngerimsi yapısı ile suya deydirildiğinde mantarların bir sünger bez gibi tüm suyu emiceği düşünülür.
%80′i zaten su olan mantarları su ile yıkadığınız zaman inanılanın aksi çok az bir miktar su emilimi oluyor!
Kısacası, diğer sebzeler gibi mantarları da soğuk su altında yıkayabilirsiniz. Pişirmeden önce yıkamak en doğrusu. Eğer mantarları pişirmeden servis yapacaksınız (salatada mesela) yıkamamak en doğrusu. Çünkü mantar yüzeyi ıslanıp su ile temas edince 4-5 dakika içinde salyalanıp kararır!
