Malzemeler:

• 8 adet milföy hamuru
• 450g kuzu et (az yağlı; kuşbaşı doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı bezelye (konserve ya da donmuş olabilir)
• 1 adet havuç (bezelye büyüklüğünde doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• bir tutam tuz
• 1/2 su bardağı ice kıyılmış dereotu
• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu

Tarif:

1. Fırını 200ºC’ye açın.
2. Yağı orta hararetli ocakta kızırıp etleri tencereye atın. Etler kavrulunca kısık ateşte bıraktıkları suyu çekene kadar kapağı kapalı pişirin.
3. Etlere havuçları ekleyip 2-3 dakika orta ateşte kavurun.
4. Tuz, karabiber, kekik, ve dereotunu ekleyin.
5. En son olarak bezelyeleri ekleyip karıştırın. Bezelyeler ısınınca ateşi söndürüp etli içi soğumaya bırakın.
6. İç soğurken milföy hamurlarını buzluktan çıkarığ çözülmeye bırakın.
7. Hamurlar çözülünce, her birinin ortasına iki yemek kaşığı etli harçtan koyup bohça gibi kapatın. Kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
8. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıttığınız fırında 15-20 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı mayonez
• 4 orta boy patates (haşlanmış; küp küp doğranmış)
• 1 havuç (haşlanmış; bezelye büyüklüğünde doğranmış)
• 1/2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
• 2 tane salatalık turşusu (bezelye büyüklüğünde doğranmış)
• bir tutam tuz
• bir tutam karabiber

Tarif:

Tüm malzemeleri patatesleri ezmeden karıştırın. İsteğinize göre mayonez, tuz, ve karabiber miktarını arttırın. Konserve ya da donmuşbezelyedekullanabilirsiniz. Karıştırmadan önce konserve bezelyenin suyunu iyice süzün. Eğer donmuş bezelye kullanıyorsanız, bezelyelerikaynar suya atıp 3-4 dakika haşlamanız yeter. İsterseniz haşlanmış yumurta ve salam da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 tüm tavuk (1 1/2-2 kg; yıkanmış; kurulanmış)
• 1 1/2 yemek kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 limon (ikiye kesilmiş)
• 2 taze defne yaprağı
• 4 dal biberiye (doğranmış)
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
• 3 havuş (soyulmuş; üçe bölünmüş)
• 3 dal kereviz (soyulmuş; üçe bölünmüş)
• 3 soğan (soyulmuş; dörde bölünmüş)
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı beyaz şarap

Tarif:

1. Fırını 260°C’ye ısıtın.
2. Tavuğun derisini ve içini tuz ve karabiber ile ovun. Üzerine limonu sıkın.
3. Limon kabuklarını ve defne yapraklarını tavuğun içine koyun.
4. Bir kasede tereyağ ve biberiyeyi karıştırıp derisine ve içine bolca sürün. Artan tereyağını deri ve et arasındaki boşluğa doldurun.
5. 20cm x 30cm’lik borcama havuç, kereviz, ve soğanları koyun. Tavuğu sebzelerin üzerine gögsü üste gelecek şekilde yerleştirin.
6. Fırında üzeri kızarıp çıkan tavuk suyu şeffaf olana kadar 50-60 dakika kadar pişirin. Piştiğini anlamak için dereceyi butun en dolu kısmına batırın. 75°C olması lazım.
7. Tavuğu fırından çıkarıp kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirin.
8. Pişerken çıkan suyunu küçük bir tencerede tavuk suyu ve şarap ile karıştırıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp koyu bir sos olana kadar pişirin.

Malzemeler:

• 1 1/2 bardak pirinç
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 3 çorba kaşığı terayağı
• 1 adet küçük boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• bir tutam tuz
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 5-6 kestane (fırında pişirilmiş; kabukları soyulup dörde bölünmüş)

Tarif:

1. Tereyağını yayvan bir tencerede eritip orta ateşte soğanı kavurun.
2. Soğanlar pembeleşince pirinci ilave ederek yine orta ateşte pirinçler şeffaflaşana kadar sık sık karıştırarak kavurun.
3. Baharatları, dereotunu, ve kestaneleri ekleyip bir iki kez daha karıştırın.
4. Tavuk suyu ve 2 su bardağı suyu ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Pilav suyu kaynayınca altını kısıp pirinçler tüm suyu çekip pilavın üstü delik delik olana kadar pişirin.
5. Altını kapatıp pilavın üzerine kağıt havlu ya da peçete serip 15 dakika kapağı kapalı demlendirin.

Malzemeler:

• 2 su bardağı taze bal kabağı püresi
• 2 yumurta
• 1 1/2 su bardağı süt-krema karışımı
• 1/2 su bardağı esmer şeker
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı muskat
• 1/8 tatlı kaşığı karanfil
• 1 22cm’lik pay kalıbına uygun hazır pay hamuru

Tarif:

1. Kabak ve süt-krema karışımını orta boy bir kapta karıştırın.
2. Şeker ve baharatları bir kasede karıştırıp kabak karışımına ekleyin.
3. Yumurtaları hafifçe çarpıp kabak karışımına ekleyin.
4. Kabak karışımını pay hamurunun içine dökün.
5. Payı 15 dakika 225°C’ye ısıtılmış fırnda pişirin. Sonra fırın sıcaklığını 175°C’ye düşürüp  45-60 dakika daha pişirin. Payın piştiğini anlamak için ince bir bıçağı kabaklı kısmına batırın, bıçak temiz çıkarsa pay pişmişdir.
6. Pay pişince tel ızgara üzerine doğutun.