Bir Tutam Tuz » oven roasted

Perfect Whole Roasted Chicken

admin — Mon, 30 Nov 2009 03:47:17 +0000

For a perfectly roasted chicken, all you have to do is season the chicken well and throw it in a hot oven for about an hour.

Ingredients:

1 whole chicken (3 1/2 to 4 lb; rinsed; patted dry)
1 1/2 tablespoons kosher salt
2 teaspoons cracked white pepper
1 lemon (halved)
2 fresh bay leaves
4 springs rosemary (roughly chopped)
4 tablespoons unsalted butter (at room temperature)
3 carrots (peeled; cut into thirds)
3 ribs celery (peeled; cut into thirds)
3 onions (peeled; cut into quarters)
1 cup chicken stock
1 cup dry white wine

Recipe:

Preheat the oven to 500°F.
Season the chicken both inside and out with kosher salt and pepper. Squeeze the lemon halves over the chicken.
Place the lemon rinds and the bay leaves inside the chicken’s cavity.
In a small bowl, combine the rosemary and butter. Rub the chicken both inside and out with the butter and stuffed the remaining butter between the skin and meat.
In a 9 by 13 inch roasting pan, add the carrots, celery, and onions. Place the seasoned chicken in the roasting pan over the vegetables.
Place the pan in the oven and roast the chicken for 50-60 minutes until the juices run clear and the thermometer registers at 160°F.
Remove the chicken from the oven and allow for cool for 10-15 minutes before carving.
Pour off excess fat from pan and return to heat. Whisk in chicken stock and white wine and bring to boil. Then reduce to a simmer. Reduce gravy by half until thickened.

Tweet This Post

Chicken in a Bag

admin — Sun, 27 Sep 2009 02:38:52 +0000

An easy to prepare but a tasty and low in calories chicken dish.

Ingredients:

4 pieces chicken leg (washed; dry padded)
8 potatoes (peeled)
2 onions (peeled; halved)
2 carrots (peeled; chopped into 2 inch pieces)
pinch salt
pinch black pepper
pinch rosemary (or tyhme)

Instructions:

Preheat oven to 350°F. Place all ingredients in bag and shake to thoroughly coat chicken and vegetables with the spices. Seal bag and punch couple holes. Place bag in a baking pan, arrange chicken in 1 layer so pieces do not over lap. Bake 40 minutes or until chicken is done. To serve, open bag carefully and arrange chicken and vegetables in a plate.

Tweet This Post

Fırında Karışık Kızartma

admin — Mon, 02 Feb 2009 06:03:49 +0000

Kızartmayı çok severim ama hiç sağlıklı değil diyenlerdenseniz – bizim evde bir tane var da – aynı lezzeti fırında pişirerek de bulabilirsiniz. Üstelik ne evde kızartma kokusu oluyor ne de tava da kızartma kaparken olduğu gibi yağ etrafa üstüme şıçradı derdi. Ben evdeki patlıcan, kabak, patates, domates, ve renkli küçük dolmabiberlerini kullandım. Bir eksiğimiz sivribiber …

Malzemeleri:

3 boy patlıcan
3 kabak
10 küçük kırmızı ve portakal rengi dolmabiberi
3 kırmızı patates
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz, bir tutam karabiber

Hazırlanması:

Patlıcanları boyuna aralıklı soyun. 1 cm kalınlığında boyuna dilim dilim kesin ve 3-4 parmak kalınlığında doğrayın. 20-25 dakika tuzlu soğuk suda bekletin. Sonra bol suda tuzunu akıtmak için yıkayın.
Kabakları kazıyıp yıkadıktan sonra 1 cm kalınlığında daireler şeklinde kesin.
Biberleri boyuna ikiye kesip çekirdeklerini ve sapını temizleyin. 3-4 parmak kalınlığında oldukları için ben doğramadım ama çok büyüklerse doğrayın.
Patateslerin kabuklarını fırça ile suyun altında iyice temizleyin. Kabuklarıyla birlikte elma dilimi şeklinde doğrayın.
Tüm sebzeleri iyice kurulayın. Genişçe bir kapta sebzeleri zeytinyağı, tuz, ve karabiber ile iyice karıştırın. Büyükçe fırın tepsisine sebzeleri tek kat şeklinde dizip 200°C’ye ısıtılmış fırında pişirin. Altına yapışmaması için yağlı kağıt serebilirsiniz. Patateslerin pişmesi biraz daha uzun süreceği için onları diğer sebzelerden ayrı pişirin.
Domatesleri enlemesine ortadan ikiye bölün. Üzerlerinden çok az zeytinyağı gezdirin ve tuz-karabiber ekin. Kesilen kısımları üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin ve içleri pişene kadar fırında pişirin.

Tweet This Post