Ingredients:

• 8 piece puff pastry (about 3″ x 3″)
• 1lb lamb meat (lean; diced)
• 1 tablespoon olive oil
• 1 cup peas (canned or frozen is fine)
• 1 carrot (diced to pea size)
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon blackpepper
• a pinch of salt
• 1/2 cup finely chopped dill
• 1 egg yolk
• black seeds

Recipe:

1. Preheat the oven to 400ºF.
2. Heat the oil on medium heat. Add the meat to the pan and sautee well. Reduce the heat to low and let it cook covered until it absorbs all the juice.
3. Add the carrots to the pan and sautee 2-3 minutes on medium heat.
4. Add the salt, blackpepper, tyhme, and dill.
5. Finally, add the peas to the mixture and cook until the peas are warmed thoroughly. Turn of the heat and let the mixture cool down.
6. Meanwhile take the puff pastries out of the freezer and let them defrost.
7. Place about 2 tablespoons of the mixture in the middle of each puff pastry. Bring for corners of each puff pastry together and pinch the edges to seal. Place them on a cookie sheet.
8. Brush them with the egg yolk and sprinkle with the black seeds. Bake for about 15-20 minutes until golden brown. Serve while they are still warm.

Ingredients:

• 1 lb ground beef
• 2 eggs (separate one egg white)
• 1/2 cup bread crumbs
• a pinch of salt
• 1 teaspoon blackpepper
• 1 teaspoon cumin
• 1 cup sweet peas (fresh or frozen)

Instructions:

1. Except the sweet peas and one egg whıte, mixed all the meatloaf ingredients and  knead for 10 minutes.
2. Place plastic wrap over the kitchen counter. Spread the meat loaf over the plastic wrap and shape it to a rectangle. Place the sweet peas along the long side middle. By pulling from the plastic wrap, starting from a long edge, roll up the meat loaf. Place the rolled meat loaf on a pre-oiled oven tray.
3. Brush one egg white to the top of the meat loaf and  bake at 400°F for 40 minutes. Slice the meat loaf and serve hot.
4. Bon appetit…

Alternative:

• Instead of sweet peas, roll the meat loaf with mixed carrot, potato, and sweet peas. Boil the carrots and potatoes half cooked beforehand.

Risotto için pirinç seçerken, kısa ve yuvarlak etli pirinçleri tercih edin. En yaygın olarak kullanılanlar  Arborio, Vialone Nano, and Carnaroli. Pirinç birbirine yapışmalı ve sebzelerin suyunu çekebilmelidir.

Malzemeler:

• 2 orta boy pırasa (beyaz ve açık yeşil olan baş kısmını ince ince halka şeklinde doğrayıp bol suda yıkayın, yeşil kısmını irice doğrayıp yıkayın)
• Yarım kilo kuşkonmaz (kök uçlarını elinizle kırın, filizleri de 1cm uzunluğunda doğrayın)
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 3 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı tereyağ ya da zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1/2 su bardağı taze bezelye
• 1/2 su bardağı mantar (dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağı kırmızı dolmalık biber (şeritler halinde kesilmiş)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 1/2 su bardağı Arborio pirinç
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 3/4 su bardağı rendelenmi

Ayrıca

• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (saplarını saklayın)
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane (saplarını saklayın)
• 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanması:

1. Kışkonmazların kök uçlarını, pıranın sert yeşil kısmını, maydanoz ve nane saplarını su ve tavuk suyu ile kaynatın. Kaynayınca altını kısıp tencerenin üzeri yarı kapalı 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra suyunu süzüp (sebzelere iyice bastırıp sularını iyice sıkın) tekrar tencereye alın ve üzeri kapalı, kısık ateşte sıcak tutun.
2. Kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kuşkonmazları, mantarları ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Arada karıştırarak kuşkonmazları orta ateşte 4-6 dakika pişirin. Kuşkonmazlar çok yumuşamamalı. Daha sonra bezelye tanelerini ve mantarları ekleyin ve 2 dakika daha pişirip sebzeleri bir tabağa alın.
3. Tencereye 3 yemek kaşığı yağ ekleyip ısıtın. Pırasa halkalarını ve sarımsağı tuz ve karabiber ile ekleyin. Pırasalar yumuşayana kadar ara sıra karıştararak orta ateşte 4-5 dakika pişirin.
4. Pirinci ekleyin. Sıkça karıştırarak pirinçleri 3 dakika kadar kavurun (çıtırdamaya başlayınca yeterince kavrulmuştur).
5. Beyaz şarabı ekleyin ve sıkça karıştırarak pirinçler şarabı emene kadar 2-3 dakika pişirin.
6. Şarap tamamen emilince hazırladığınız sebze-tavuk suyundan 2-3 kepçe ekleyin. 2-3 dakika da bir karıştırarak pirinçler sıvıyı emene kadara pişirin. Tahta kaşığı tencerenin dibine sürünce kuru olmalı. Pirinçler al dante (dişe gelir ama yumuşak pişmiş) olana kadar bu işlemi tekrarlayın.
7. Ateşten alıp kalan 1 yemek kaşığı yağı, rende peyniri, limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra kuşkonmaz ve bezelye tanelerini de ekleyip nazikçe karıştırın.
8. Servis yapmadan önce eger risotto çok katıysa az miktarda sebze-tavuk suyundan ekleyin. Üzerine maydanoz, taze nane, ve limon kabuğu karışımı serperek servis yapın.

Püf ve öff noktası:

• Pırasa yerine kuru soğan kullanabilirsiniz.
• Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
• Eğer soğuk şarap eklerseniz, pirince şok etkisi yapıp içinin sertleşmesine dışının da mısır gibi patlamasına sebep olur.

Malzemeler:

• 1 kg bezelye (ayıklanığ yıkanmış)
• 100 gr kıyma
• 1 orta boy havuç (kazınıp kük küp yemeklik doğranmış)
• 2 orta boy patates (soyulup kük küp yemeklik doğranmış)
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

Hazırlanması:

1. Zeytinyağı tencerede ısıtın ve soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip 3-4 dakika soğanla kavurun.
   
2. Salça ve havuçları ekleyin ve 1-2 defa çevirin. Patates ve bezelyeleri ekleyin. Sebzelerin üzerini bir parmak geçecek kadar su koyun. Tuzunu ekleyip suyu kaynayınca yemeğin altını kısıp kapağı kapalı pişirin.