Paella İspanya’ya has bizim de severek yediğimiz bir yemek. Cook’s Illustrated‘da tarifi görünce denemeye karar verdim. Markette malzemeleri toplarken tarif biraz değişikliğe uğradı tabiki. Genellikle deniz ürünleri yapılan paella’yaistereseniz kemiksiz, derisi soyulmuş tabuk butu eti ya da tavşan eti de koyabilirsiniz. Deniz ürünlerini seçmeye gelince, oldukça esnek; taze bulabildiğiniz, sevdiğiniz her tür kabuklu deniz ürünü çok yakışıyor.
Malzemeler:
- 1/2 kg (1 lb) karides
- 1/2 kg (1 lb) deniz tarağı
- 1 düzine kabuklu midye
- 1 kırmız dolma biberi
- 1 orta boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı bezelye (donmuş)
- 1 su bardağı küp küp doğranmış domates (konserve ya da taze)
- 2 su bardağı esmer pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1/3 su bardağı beyaz şarap
- 1/2 çay kaşıpı safran
- 1 defne yaprağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Ayrıca
- İnce kıyılmış maydanoz
- Limon dilimleri
Hazırlanması:
- Fırını 175°C (350°C)’ye ısıtın.
- Karideslerin kabuklarını soyup sırtlarını boydan boya bıçak ile çizin. Yıkayıp kuruladıktan sonra bir tutam tuz, bir tutam karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ve dövülmüş bir diş sarımsak ile karıştırın. Midyelerin kabuklarını fırça ile iyice temizleyip yıkayın. Deniz taraklarını da yıkayıp kurulayın ve bir tutam tuz ve karabiber atın. Hepsinin üstünü kapatıp yemeğe katana kadar buzdolabında bekletin.
- Kırmızı dolmalık biberi boydan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarıp yıkayın. Daha sonra boylamasına ince şeritler şeklinde doğrayın. Fırına koyabileceğiniz büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Biberleri ekleyip orta ateşte biberlerin derisi közlenmiş gibi olana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Biberleri bir tabağa alın.
- Tencereye 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. Isınınca küçük yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar yumuşayınca dövülmüş 3 diş sarımsağı ekleyip 1 dakika kadar kavurun. Küçük küpler şeklinde doğradığınız domateslerin iyice suyunu süzüp tencereye ekleyin. Domatesler suyunu çekip biraz koyulaşana kadar yakalşık 3-4 dakika orta ateşte pişirin. Daha sonra pirinci ekleyip 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyu, şarap, safran, defne yaprağı, tuz ve karabiberini ekleyip arada sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyun. Yaklaşık 35-40 dakika suyunun çoğunu çekene kadar fırında pişirin. Pilavın üzerine deniz taraklarını tek kat şeklinde dizip kapağını kapatın ve fırında 5 dakika daha pişirin. Tekrar fırından çıkarıp karidesleri pilav ve deniz taraklarının üzerine dağıtın, midyeleri pilava ağızları yukarıya gelecek şekilde saplayın, biber şeritlerini ve bezelyeleri de bunları üzerine yerleştirin. Kapağını kapatıp tencereyi tekrar fırına koyun. Karidesler pişip midyelerin ağızları açılana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Tencereyi fırından altıktan sonra pilavi kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin. Ağrı açılmayan midyeleri ve defne yaprağı atın.
Maydanoz ile süsleyip yanında bir dilim limon ile servis yapın.
