Yoğurtlu semizotu salatası

Hafif acısı ve derin lezzeti ile Urfa ve Maraş biberi sadece kebapların değil çorba ve et yemeklerininde vazgeçilmez baharatıdır.

Malzemeler:

• 1 kilo kuzu eti (omuz kısmından, 2cm kalınlığında parçalara kesilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan (küçük yemeklik doğranmış)
• 6 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1/4 su bardağı kırmızı-şarap sirkesi
• 7 bardak su (ya da tavuk suyu)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı kuru kayısı (küçük küp küp doğranmış; ben gün kurusu kullandım)
• 2 tatlı kaşığı kişniş (çekilmiş)
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı Maraş biberi
• 1 tatlı kaşığı Urfa biberi (isot)
• 4 tane orta boy haşlamalık patates (soyulmuş ve etlerin büyüklüğünde doğranmış)
• 1/4 su bardağı kuş üzümü
• 1/4 su bardağı kekik
• 1,5 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Kuzu eti iyice kurulayıp tuz ve karabiber ile ovun. Zeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın ve kuzu etini ekleyin. Etlerin her tarafı kızarana kadar 4-5 dakika pişirip yağlarını süzereke bir tabağa alın. Etleri tencereyi çok kalabalık yapmadan bir iki seferde pişirin.
2. Soğanı tencereye ekleyip ara sıra karıştırarak 8 dakika kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sirkeyi ekleyin, tencerenin dibine yapışan et parçalarını kazıyarak sirke buharlaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
3. Kuzu etini tencereye koyun. Suyu (ya da tavuk suyunu), nohutu (isteğe bağlı), kayısıları, ve tüm baharatları tencereye ekleyin. Yemek kaynayınca altını kısığ arada karıştırarak kısık ateşte 1 saat kadar tencerenin üstü açık pişirin.
4. Patatesleri yemeğe ekleyin ve patatesler pişene ve et ağızda dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık bir 30 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin.
5. Yemeği ocaktan alın ve kuş üzümü, kekik, ve limon suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Servis yaparken üzerine tekrar Maraş ve Urfa biberi serpebilirsiniz.

Tags: spices, lamb, maraş, urfa, stew