Hafif acısı ve derin lezzeti ile Urfa ve Maraş biberi sadece kebapların değil çorba ve et yemeklerininde vazgeçilmez baharatıdır.
Malzemeler:
- 1 kilo kuzu eti (omuz kısmından, 2cm kalınlığında parçalara kesilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy kuru soğan (küçük yemeklik doğranmış)
- 6 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1/4 su bardağı kırmızı-şarap sirkesi
- 7 bardak su (ya da tavuk suyu)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı kuru kayısı (küçük küp küp doğranmış; ben gün kurusu kullandım)
- 2 tatlı kaşığı kişniş (çekilmiş)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı Maraş biberi
- 1 tatlı kaşığı Urfa biberi (isot)
- 4 tane orta boy haşlamalık patates (soyulmuş ve etlerin büyüklüğünde doğranmış)
- 1/4 su bardağı kuş üzümü
- 1/4 su bardağı kekik
- 1,5 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz ve karabiber
Hazırlanması:
- Kuzu eti iyice kurulayıp tuz ve karabiber ile ovun. Zeytinyağını kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın ve kuzu etini ekleyin. Etlerin her tarafı kızarana kadar 4-5 dakika pişirip yağlarını süzereke bir tabağa alın. Etleri tencereyi çok kalabalık yapmadan bir iki seferde pişirin.
- Soğanı tencereye ekleyip ara sıra karıştırarak 8 dakika kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sirkeyi ekleyin, tencerenin dibine yapışan et parçalarını kazıyarak sirke buharlaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
- Kuzu etini tencereye koyun. Suyu (ya da tavuk suyunu), nohutu (isteğe bağlı), kayısıları, ve tüm baharatları tencereye ekleyin. Yemek kaynayınca altını kısığ arada karıştırarak kısık ateşte 1 saat kadar tencerenin üstü açık pişirin.
- Patatesleri yemeğe ekleyin ve patatesler pişene ve et ağızda dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık bir 30 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin.
- Yemeği ocaktan alın ve kuş üzümü, kekik, ve limon suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Servis yaparken üzerine tekrar Maraş ve Urfa biberi serpebilirsiniz.
