Kung pao usulü tavuk

Küçük kesilmiş tavuk, fıstık ve acı biberle hazırlanan çinin güneydoğusunda acı yemekleriyle ünlü szechuan yöresine ait bir yemek. Tarifi yüksek ateşte pişirin. Malzemeler hazırlandıktan sonra yemeğin pişmesi 5 dakikadan az sürecektir. Tercih edenler için, tarifi tavuğun beyaz eti ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gr (1/2lb) kemiksiz, derisi temizlenmiş tavuk budu (yağlarını temizleyip 2cm’lik parçalara kesin)
• 1,5 tatlı kaşığı pirinç şarabı
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• Yarım cm taze zencefil parçası (kabuğu soyulmuş ve ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı (diğer sıvı yağlar da olur)
• 1/4 su bardağı tuzsuz yer fıstığı
• 2 tane kuru acı kırmızı biber
• 1/3 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1,5 tatlı kaşığı istiridye (oyster) sosu
• 1,5 tatlı kaşığı hoisin sosu (koyu kıvamda, kırmızı renkli, soya, şeker, sirke, sarımsak, ve acı biber karışımı Çin yemeklerinde çok kullanılan bir sos)
• 3/4 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 tane kırmızı dolma biberi (küçük küp küp doğranmış)
• 2 orta boy yeşil soğan başı (ince kıyılmış)

Hazırlanması:

1. Tavuğu şarap ve soya sosu ile karıştırıp 10 dakika marine edin. Sarımsak, zencefil, ve 1 tatlı kaşığı yağı küçük bir kasede karıştırın. Yer fıstığı ve acı kuru biberleri de küçük bir kasede karıştırın.  Ayrı bir kapta tavuk suyu, sirke, susam yağı, istiridye sosu, hoisin sosu, ve mısır nişastasını karıştırn.
2. 1 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada ısıtın. Tavukları ekleyin ve karıştırmadan 1,5-2 dakika tavuklar kızarana kadar pişirin.  Tavukları karıştırın ve 1-1,5 dakika daha tavuklar pembeliklerini kaybene kadar pişirin. Daha sonra yer fıstığı ve kuru acı biberleri ekleyin ve fıstıklar pembeleşene kadar 30-40 saniye kadar pişirin ve hepsini bir tabağa alıp bir kenara koyun.
3. Tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kırmızı biberleri ekleyin ve arada karıştırarak biberler yumuşayana kadar pişirin.  Tavanın ordasını boşaltın ve buraya zarımsak-zencefil karışımı koyuın ve 10-15 sanıye pişirip biberlerle karıştırın.  Tavuk sulu karışımı ekleyin. Tabağa aldığınız tavuklu karışı da ekleyin. Tahta kaşık ile tavaya yapışmış parçaları kazıyarak karıştırın. Yemeğin sosu koyu şurup kıvamına gelene kadar 15-20 saniye pişirin. Yeşil soğan ile karıştırığ servis yapın.

Tags: kung pao, chicken